Polpette zucchine e salsiccia

Premetto che le dosi sono orientative, grammo più grammo meno. Io molto spesso vado ad occhio, senza pesare gli ingredienti! Inoltre le polpette si possono anche fare soltanto con le zucchine, senza salsiccia. Naturalmente dipende dai vostri gusti: se preferite qualcosa di più leggero e delicato, o se volete andare sui sapori decisi (in tal…

Brocculu Affucatu

Il nome di questa ricetta naturalmente è in dialetto siciliano e sta a significare “Cavolfiore affogato”, probabilmente per via della cottura che prevede la totale copertura del cavolfiore con dell’acqua. Molto probabilmente si tratta di una ricetta antica e dalle povere origini, per via degli ingredienti semplici e poco pregiati. È un piatto che nel…

Salsiccia panata con cipolla in agrodolce

In questa ricetta ho utilizzato la salsiccia di suino nero dei Nebrodi. Un suino nero rustico quasi selvatico, che da sempre ha trovato pascolo e vita in mezzo ai boschi. La sua presenza in Sicilia, a giudicare dai resti fossili e dai riferimenti di scrittori dell’antichità, è accertata nel periodo greco e cartaginese (VII-VI secolo…

Cous cous di pesce

Oggi vi propongo il mio cous cous che ho imparato a fare parecchi anni fa, durante un viaggio in Tunisia. Lì chiedemmo alla guida locale, che ci portava in giro, di farci assaggiare un buon cous cous. Così ci portò a casa di parenti, dove la signora di origini marocchine, che tra l’altro era stata in Italia,…

Zuppa di fagioli, cipolla e buzzonaglia di tonno

Avendo cipolle di Giarratana in abbondanza decido di sperimentare un’altra zuppa, questa volta unendo altri ingredienti come i fagioli borlotti e la buzzonaglia. La buzzonaglia (o busonaglia) è una particolare conserva del tonno o della ricciola che fa uso del taglio meno pregiato del pesce, di norma confezionato sottolio. È un prodotto tipico della Sicilia e della…

Zuppa di cipolle di Giarratana

Durante un tour nel barocco siciliano ci imbattiamo in un prodotto tipico della zona, ovvero le cipolle di Giarratana, che si possono acquistare anche per strada dai venditori ambulanti. Si tratta di una varietà di cipolla, dolce e dalle dimensioni considerevoli, con bulbi dalla forma schiacciata e tunica di colore bianco-brunastro, coltivata nel territorio del comune di…

Ortaggi a Sfincione

Una ricetta semplice con prodotti estivi, dall’odore e dal sapore simile allo sfincione, per via di alcuni ingredienti quali: l’origano, la cipolla, il pomodoro e il caciocavallo. Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana 2 peperoni 4 patate 350 gr di pomodori maturi o pelato in scatola 1 cipolla rossa (grossa) cacio cavallo q.b. pangrattato olio…

Gazpacho

Una ricetta prettamente estiva e fresca, sia per l’utilizzo di verdure di stagione sia perchè si mangia fredda. La ricetta base è ottima per vegani, vegetariani, per chi è a dieta, o semplicemente per tutti coloro abbiano voglia di qualcosa di fresco, nutriente e gustoso, sto parlando del Gazpacho. Si tratta di una zuppa fredda a base…

Coniglio alla cacciatora

Il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi adatta alla maggior parte delle esigenze nutrizionali. La carne di coniglio è da molti considerata un alimento ipoallergenico; ciò significa che le sue proteine non sono quasi mai oggetto di allergia alimentare, ragion per cui è parecchio utilizzato nella preparazione degli omogeneizzati destinati…

Totani alla Pantesca

Questa ricetta raccoglie in sé tutti i profumi e sapori di Pantelleria: la freschezza dei frutti di mare, la sapidità delle olive, l’aroma dell’origano isolano e soprattutto il gusto di uno dei vanti gastronomici dell’isola: il cappero. Il cappero nella cucina pantesca viene spesso utilizzato unitamente a olive, origano, pomodoro e acciughe. Il cappero (Capparis…

Curry di Pollo e Riso

  Il curry, in lingua italiana,è una miscela, di origine indiana, di spezie pestate nel mortaio che formano una polvere giallo-senape fortemente profumata. Corrisponde all’indiano masala. I masala più famosi sono il garam masala (parola che significa spezia calda, piccante), il tandoori masala e il pav bhaj masala. A seconda della formulazione si avrà un…

Spiedini di pollo alle due fave

Per restare al passo con la stagionalità dei prodotti, vi propongo degli spiedini di pollo con purea di fave insaporite con un po’ di miele. Inoltre una panure particolare fatta con pistacchi, fave di cacao e buccia di arancia. Ingredienti per 4 persone Spiedini 4 fette di pollo 150 gr di fave 50 gr di…