Spaghetti al Ciliegino di Pachino e Capperi di Pantelleria

Tra i più celebri pomodorini vi è il pomodoro Cherry-Ciliegino, simile al classico pomodoro a grappolo, ma molto più piccolo; particolarmente rinomato è il ciliegino di Pachino IGP che, sebbene sia un orgoglio delle terre siciliane, deve la sua origine ad un’industria sementiera israeliana. Accanto ai ciliegini possiamo trovare i mini Perini, i mini Cocktail…

Pasta con ragù di zucchine genovesi

Inizia il periodo delle zucchine genovesi, e avendone in abbondanza sperimento un ragù saporito che incontra il favore dei miei commensali: mio figlio e mio marito, che hanno gradito moltissimo! Utilizzo zucchine genovesi biologiche, piccole e saporite. Ingredienti: 2 zucchine genovesi 1/2 cipolla bianca passata di pomodoro 50 gr di prosciutto cotto sale, pepe, zucchero…

Pasta zucchine, gamberi e curry

La ricetta che vi propongo è una rivisitazione della classica zucchine e gamberi, con l’aggiunta di un ingrediente che a prima vista può sembrare insolito ma che vi assicuro ci sta bene e dona ulteriore cremosità e delicatezza al piatto, si tratta della mela. È una ricetta suggeritami da un’amica a cui piace tanto e…

Caserecce carciofi e gamberi

Il carciofo (Cynara scolymus L.) è una pianta della famiglia Asteraceae coltivata per uso alimentare e medicinale. É una pianta erbacea perenne alta fino a 1,5 metri. I carciofi si classificano in varietà spinose e inermi. Fra le varietà più famose si annoverano il Brindisino, il “Paestum” (carciofo IGP proveniente dall’omonima città della magna Grecia…

Pasta a’ milanisa

Variante di pasta con le sarde, si chiama “a’ milanisa” perché in passato gli emigrati siciliani al nord, in particolare a Milano, non potendo reperire le sarde fresche utilizzavano quelle salate. Si narra che la pasta con le sarde sia nata come pasta di rimedio: i suoi ingredienti sono stati messi insieme per ovviare ad…

Cappelletti all’Artusi con Spuma di Verdure

«L’avidità di tale minestra è così generale che da tutti, e massime dai preti, si fanno delle scommesse di chi ne mangia una maggior quantità, e si arriva da alcuni fino al numero di 400 o 500» così scriveva nel 1811 il prefetto di Forlì Sicuramente l’area di origine dei cappelletti è l’Italia centro-settentrionale.Rappresentano il…

Penne rigate con crema di broccolo

Il Broccolo, chiamato anche cavolo broccolo, è una varietà di Brassica oleracea, la grande famiglia di piante conosciute comunemente come cavoli e che comprende numerose varietà molto diverse di aspetto. Testimonianze riferiscono che sia i cavoli che i broccoli erano ben noti fin dai tempi antichi; il cavolo in particolare, era sacro per i Greci…

Caserecce al ragù di coniglio

‘O rraù ca me piace a me m’ ‘o ffaceva sulo mammà. A che m’aggio spusato a te, ne parlammo pè ne parlà. Io nun sogno difficultuso; ma luvàmell”a miezo st’uso. Sì, va buono: cumme vuò tu. Mò ce avèssem’ appiccecà? Tu che dice? Chest’è rraù? E io m’a ‘o mmagno pè m’ ‘o mangià……

Spaghetti al Pesto Rosso

Quello che vi propongo è il pesto rosso, una salsa cruda nota anche come pesto alla trapanese, con due varianti: una più semplice e sbrigativa, l’altra più ricca. La variante più semplice prevede il solo pomodoro grattugiato e condito con olio, aglio, basilico; la variante ricca prevede che il pomodoro assieme agli altri ingredienti sia…

Riso Venere ai Frutti di mare

Il riso Venere è una varietà di riso ibrida, ottenuta dall’uomo grazie all’incrocio di una varietà di riso nero asiatico e una varietà di riso della pianura Padana. I progenitori del riso Venere sono nativi della Cina, dove, fino al XIX secolo, venivano coltivati esclusivamente come cibo destinato all’alimentazione dell’imperatore e della corte reale, poiché…

Penne al ragù di tonno

«Fin dalle primissime ore del mattino un tenero vapore si congeda dai tegami di terracotta in cui diventa bionda la cipolla ed esala le sue nobili essenze il rametto di basilico appena colto sul davanzale». Così inizia il poemetto in prosa che Don Peppino dedica all’impareggiabile salsa con la quale a Napoli si condisce il…

Sedani con crema di ricotta

Una pasta veloce e gustosa con ingredienti poveri come la ricotta, definita il formaggio dei poveri perché sopperiva al fabbisogno nutrizionale dei ceti meno abbienti. Ad attestare le antiche origini della ricotta vi è la citazione di Omero nell’Odissea in cui viene descritta la grotta del ciclope Polifemo, ove questi abitava assieme alle sue pecore,…