Fagiolini al pomodoro

Inizio col darvi qualche informazione sui fagiolini per poi passare alla ricetta che è abbastanza semplice. I fagiolini fanno parte della famiglia delle leguminose, arrivati in Europa dopo la scoperta dell’America e ora diffusi in tutto il mondo. Sono un’importante fonte di vitamine e di sali minerali quali vitamina A, vitamina C, potassio, ferro, fosforo…

Frittedda siciliana

Essendo periodo di fave, piselli e carciofi non potevo fare a meno di proporvi la “Frittedda siciliana”. Il nome frittedda farebbe pensare più ad una frittata, ma in realtà è un contorno a base di carciofi, fave e piselli insaporito con una riduzione di aceto e zucchero. La si può servire sia tiepida che fredda come…

Brocculu Affucatu

Il nome di questa ricetta naturalmente è in dialetto siciliano e sta a significare “Cavolfiore affogato”, probabilmente per via della cottura che prevede la totale copertura del cavolfiore con dell’acqua. Molto probabilmente si tratta di una ricetta antica e dalle povere origini, per via degli ingredienti semplici e poco pregiati. È un piatto che nel…

Insalata di Baccalà

«”Pesce Veloce del Baltico” dice il menù, che contorno ha? “Torta di mais” e poi servono polenta e baccalà cucina povera e umile fatta d’ingenuità caduta nel gorgo perfido della celebrità» Paolo Conte (Pesce veloce del Baltico) Il baccalà si ottiene da due specie di merluzzo nordico: il Gadus macrocephalus ( pesce presente nell’Oceano Pacifico…

Zucca in agrodolce

La zucca appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee, fu importata dall’America dai coloni spagnoli e il periodo di raccolta va da settembre a tutto novembre. E’ ricca di sostanze antiossidanti e di beta-carotene, un componente che può essere utilizzato dall’organismo per la formazione della vitamina A, che aiuta il nostro corpo nei processi di rigenerazione cellulare…

Zucchine Genovesi Bis

Conoscete il detto “con una fava due piccioni”? Bene nel nostro caso la fava è la zucchina genovese, l’ingrediente base dalla ricetta che ho chiamato “zucchine genovesi bis”, perché in pratica con lo stesso ingrediente e pressapoco lo stesso procedimento si ottengono due contorni: uno più saporito e uno più fresco. Io ho utilizzato delle zucchine…

Ortaggi a Sfincione

Una ricetta semplice con prodotti estivi, dall’odore e dal sapore simile allo sfincione, per via di alcuni ingredienti quali: l’origano, la cipolla, il pomodoro e il caciocavallo. Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana 2 peperoni 4 patate 350 gr di pomodori maturi o pelato in scatola 1 cipolla rossa (grossa) cacio cavallo q.b. pangrattato olio…