Tonda Iblea 2015 Cinque Colli

Tonda Iblea 2015
(Cinque Colli, Sicilia)

Essere amati significa ardere e consumarsi.
Amare è: illuminare con olio inesauribile.
Rainer Maria Rilke
(I quaderni di Malte Laurids Brigge, 1910)

L’Azienda Agricola “Cinque Colli” è sita nell’agro di Chiaramonte Gulfi (Rg), dispone di circa 45 ettari, di cui 30 sono coltivati ad uliveto con 5.000 piante a vaso. Le cultivar allevate sono due, Tonda Iblea e Moresca, tipiche dell’areale siciliano, che danno vita a tre etichette di extravergine, il blend Tondamora e due monocultivar sotto il nome di Cinque Colli.

Dal 1976 l’azienda opera sotto la guida di Sebastiano Giaquinta. La tenuta oltre agli uliveti vanta anche dei vigneti.

tonda-ibleaIl Tonda Iblea 2015 è prodotto con sole olive Tonda Iblea (sinonimi: Cetrala, Marmorina, Raffiuna, Firrisa). Coltivata prevalentemente nella Sicilia sud-orientale. Per le sue attitudini si coltiva negli altopiani Iblei, da cui l’omonima denominazione d’origine dell’olio extravergine.
Il frutto di pezzatura superiore ai 6 g ha una resa in polpa del 90% in peso; si può lavorare come oliva da tavola verde o nera. La resa in olio del 17-19% mostra ottime caratteristiche organolettiche, apprezzate soprattutto per l’equilibrio e il lieve sentore di amaro e piccante. L’epoca di maturazione è tardiva.

Il Tonda Iblea viene estratto secondo il metodo a ciclo continuo a freddo.

Si presenta alla vista limpido, abbastanza denso, dal colore verde topazio. Al naso sentori intensi e fini di vegetale netto. Al palato intenso e strutturato con sentori di foglia di pomodoro e pepe. Un olio di qualità eccellente ancora in evoluzione (vuol dire che non è in fase calante, in quanto gli oli, a differenza del vino, con il passare del tempo perdono le loro qualità e vanno consumati all’incirca entro 18 mesi). Ideale con caprese, pomodorini e carne ben cotta.

Valutabile 84/100

Costo 10 euro

http://www.cinquecolli.it/

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