Salsiccia panata con cipolla in agrodolce

In questa ricetta ho utilizzato la salsiccia di suino nero dei Nebrodi.
Un suino nero rustico quasi selvatico, che da sempre ha trovato pascolo e vita in mezzo ai boschi. La sua presenza in Sicilia, a giudicare dai resti fossili e dai riferimenti di scrittori dell’antichità, è accertata nel periodo greco e cartaginese (VII-VI secolo A.C.). Esso si nutre di ghiande, fave, orzo e crusca. Questo tipo di allevamento tradizionale, con la sua connotazione di primitività, è arrivato fino all’epoca attuale con presenze sparse in tutta la Sicilia e specialmente sui monti Nebrodi e sulle Madonie. La Salsiccia è prodotta esclusivamente con carni di suino nero. La carne viene tagliata e confezionata manualmente senza aggiunta di conservanti o additivi. Viene condita con sale, aromi e erbe naturali, insaccata in budella naturali. Ha un sapore intenso e molto profumato. Contiene acido oleico, quello dell’olio extravergine di oliva, un “grasso buono” per combattere il colesterolo.

Ingredienti:
1 cipolla Giarratana
aceto rosso o balsamico
500 gr di salsiccia di suino Nero dei Nebrodi
pangrattato q.b.
olio evo
zucchero q.b.
sale e pepe

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Procedimento
Pulire la cipolla e ridurre a julienne. Rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio evo a fiamma media, mescolando spesso. Quando sarà appassita, salare e unire circa mezzo bicchiere d’aceto e 4 cucchiai di zucchero. Lasciare evaporare l’aceto, mescolando di tanto in tanto. Intanto tagliare la salsiccia a pezzi di circa 5 cm e aprirla a metà servendosi di un coltello, cospargere con un filo d’olio evo e poi passarla nel pangrattato condito (con sale, pepe, origano, aglio, prezzemolo) e adagiarla in una teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno per 20 minuti circa a 200°.
Servire la salsiccia accompagnata con la cipolla in agrodolce.

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