Zuppa di fagioli, cipolla e buzzonaglia di tonno

Avendo cipolle di Giarratana in abbondanza decido di sperimentare un’altra zuppa, questa volta unendo altri ingredienti come i fagioli borlotti e la buzzonaglia. La buzzonaglia (o busonaglia) è una particolare conserva del tonno o della ricciola che fa uso del taglio meno pregiato del pesce, di norma confezionato sottolio. È un prodotto tipico della Sicilia e della Sardegna. Il colore è rosso scuro, quasi marrone-nero, mentre il sapore è particolarmente intenso. Si ricava dalle parti di filetto a contatto con la lisca centrale che risultano molto scure perché abbondantemente irrorate di sangue. È costituita dalle parti più piccole e meno pregiate che non sono state usate per gli altri prodotti.

Ingredienti
1 scatoletta di buzzonaglia di tonno
1 cipolla Giarratana
1 confezione di fagioli borlotti precotti
foglie di menta
2 spicchi d’aglio
2 pomodori secchi
vino bianco q.b.
olio evo
sale e peperoncino
crostini di pane

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Procedimento
Pulire la cipolla Giarratana, spolverare un po di sale e avvolgerla prima in carta forno e poi in carta alluminio. Infine porre in forno a 150° per 40 minuti circa, in modo che si cucini dolcemente senza perdere i suoi aromi. Una volta pronta tagliarla a strisce e metterla da parte assieme al suo brodetto. Intanto sbucciare e tritare l’aglio e rosolarlo in un tegame con olio evo e i pomodori secchi triturati. Unire la buzzonaglia e sfumare con un dito di vino bianco. Lasciare evaporare ed unire la cipolla e i fagioli borlotti precotti con il sughetto di cottura. Fare insaporire per 10 minuti a fiamma bassa. Aggiustare di sale e peperoncino. A cottura ultimata unire un trito di foglioline di menta, per dare un tocco fresco al piatto. Lasciate riposare 5 minuti in modo che i sapori si amalgamino e servire con crostini di pane.

Vino da abbinare Sallier de la Tour di Tasca d’Almerita.

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