Caserecce al ragù di coniglio

‘O rraù ca me piace a me
m’ ‘o ffaceva sulo mammà.
A che m’aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà.
Io nun sogno difficultuso;
ma luvàmell”a miezo st’uso.
Sì, va buono: cumme vuò tu.
Mò ce avèssem’ appiccecà?
Tu che dice? Chest’è rraù?
E io m’a ‘o mmagno pè m’ ‘o mangià…
M’ ‘a faje dicere na parola?
Chesta è carne c’ ‘a pummarola.
Eduardo De Filippo

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di caserecce
500 gr di passata di pomodoro
1/2 kg di coniglio
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
vino bianco q.b.
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
olio evo
sale e pepe

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Procedimento
Sbucciare, lavare e tritare gli odori: carota, sedano, cipolla e aglio. Rosolare in un tegame con olio evo q.b. Lavare e tagliare a pezzi il coniglio e rosolare nel tegame con il trito aromatico. Salare e pepare. Una volta rosolato sfumare con un po’ di vino bianco. Unire la passata di pomodoro, la foglia di alloro e un pizzico di zucchero (se la passata è troppo densa aggiungere un mestolo d’acqua). Cucinare a fiamma bassa e a fine cottura assaggiare ed eventualmente regolare di sale e pepe. Una volta pronto, togliere i pezzi di coniglio ed eliminare le ossa. Infine rimettere la polpa di coniglio nel ragù. Consiglio di preparare prima il ragù, in modo che possa riposare e i sapori si amalgamino meglio. Lessare le caserecce in abbondante acqua salata. Scolare al dente, amalgamare con il ragù e servire.

Vino da abbinare Fiano di Mandrarossa.

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3 commenti Aggiungi il tuo

  1. cucinavitali ha detto:

    Ahahahah…anche per Eduardo insomma, la cucina della mamma era la cucina della mamma!

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      1. cucinavitali ha detto:

        Eh la mamma…non c’è niente da fare…vince…

        Mi piace

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