Fili d’Oro Zucchina e Tenerumi

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Ricetta tipica siciliana del periodo estivo, per via della stagionalità della zucchina lunga e dei tenerumi. Dedicata a tutti coloro che vivono nel nord Italia o all’estero, dove i tenerumi non sanno nemmeno cosa siano. La zucchina lunga (Lagenaria longissima) o zucchetta da pergola (poiché coltivata a pergola) nota anche come zucca serpente di Sicilia è una pianta della famiglia delle Cucurbitacee. Mentre i tenerumi sono le cime della pianta, ovvero le foglie più tenere. A me piace con una spolverata (abbondante) di un particolare tipo di ricotta, che viene prima salata e dopo infornata, così da ottenere un formaggio da grattugiare, che a mio parere si sposa benissimo con questa pietanza delicata alla quale dona un tocco di sapidità e gusto.

Ingredienti per 4 persone
250 g di fili d’oro
1/2 zucchina lunga
1 mazzetto di tenerumi
5 pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
50 g di caciocavallo
ricotta salata e infornata q.b.
basilico
sale e pepe
olio evo

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Procedimento
Togliere la buccia alla zucchina, lavare e tagliare a dadini. Pulire i tenerumi, lavare e tagliare a striscioline sottili. Tagliare i pomodori a metà e grattugiare con una grattugia per verdure, in modo da eliminare la pelle e ridurre la polpa in purea. Mettere lo spicchio d’aglio in camicia in un padellino con l’olio evo e soffriggere. Dopodiché aggiungere la purea di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Io aggiungo sempre un po’ di zucchero per ridurre l’acidità. Unire qualche foglia di basilico e fare ridurre per 10 minuti circa. Intanto portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e versare i tenerumi e la zucchina. Non appena riprende a bollire (o comunque dopo circa 5 minuti) unire i fili d’oro. Una volta cotti, scolare parte dell’acqua di cottura e unire il battuto di pomodoro precedentemente preparato. Tagliare il caciocavallo a pezzettini piccoli e unirlo alla pasta. Impiattare e spolverare a piacere con ricotta salata e infornata.

Vino da abbinare Grillo 2015 della cantina Feudo Arancio.

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