Spiedini di pollo alle due fave

Per restare al passo con la stagionalità dei prodotti, vi propongo degli spiedini di pollo con purea di fave insaporite con un po’ di miele. Inoltre una panure particolare fatta con pistacchi, fave di cacao e buccia di arancia.

Ingredienti per 4 persone

Spiedini
4 fette di pollo
150 gr di fave
50 gr di fettine di prosciutto cotto Veroni
50 gr di fontina
mollica q.b.
70 gr farina di pistacchi circa
4 fave di cacao
1/2 cucchiaino di miele
buccia di arancia grattugiata
foglie di alloro
cipolla
olio evo
sale e pepe

Contorno
5 carote
1 noce di burro
pepe rosa
sale

Procedimento
Per prima cosa sbollentare le fave in abbondante acqua salata, togliere la seconda buccia e ridurre in purea, aiutandosi con un frullatore ad immersione, unite un filo d’olio evo, il miele e un goccio d’acqua fredda. Procedere preparando una panure con mollica, farina di pistacchi, le fave di cacao tritate finemente, buccia di arancia grattugiata, sale e pepe.

Fotor_146072473541739Tagliare le fette di pollo a strisce non troppo grandi, passare nell’olio d’oliva aromatizzato con sale e pepe, e poi panare. Spalmare un cucchiaino di purea di fave, disporre un po’ di prosciutto Veroni e un pezzetto di fontina. Chiudere bene e infilzare con gli appositi stecchi. Alternare tra uno spiedino e l’altro foglie di alloro e pezzetti di cipolla. Porre in una teglia rivestita con carta forno, irrorare con un filo d’olio evo e infornare a 180 °C per 30 minuti circa.

Nel frattempo potete preparare un contorno veloce a base di carote. Togliere la buccia e tagliare a julienne. Saltare in padella con una noce di burro, sale e pepe rosa, per 5 minuti circa.

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Vino da abbinare Tai Rosso (azienda Rezzadore, Veneto).

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