Pasta con le fave

La fava (Vicia faba) è una pianta della famiglia delle Leguminose o Fabaceae.

Uno dei maggiori produttori mondiali di fave è la Cina, in fondo le fave hanno origini asiatiche, per quanto fossero già perfettamente conosciute ai tempi dell’antica Grecia e non mancavano mai sulle tavole dei Romani. Il contenuto proteico ne ha fatto per lunghi periodi uno dei classici cibi dei poveri, grazie al prezzo economico, alla facilità di coltivazione e diffusione, e alle ottime proprietà salutari e nutrizionali. Le fave garantiscono infatti l’apporto di ferro e altri minerali, e una notevole quantità di vitamine.

fave2INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 gr di bavette
450 gr di fave pulite
2 scalogni
1 spiccio d’aglio
200 gr di pancetta affumicata o guanciale
olio evo
sale, pepe, finocchietto selvatico q.b.
Pecorino Primintio Siciliano

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Procedimento

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua e tuffarvi le fave. Fate bollire per circa 8 minuti. Scolare e togliere ulteriormente le bucce.

Tritare gli scalogni e l’aglio e soffriggere in una padella con olio evo e aggiungere le fave e la pancetta a cubetti. Aggiustare di sale e pepe e aromatizzare con finocchietto selvatico ( in alternativa si possono utilizzare anice stellato e semi di finocchio).

Lessare le bavette in abbondante acqua salata e scolare al dente. Saltare in padella con le fave e servire con un abbondante spolverata di pecorino.

fave

In abbinamento consiglio un vino rosso, non troppo strutturato come il Roero

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